사장님, 이번 달 진짜 남으셨어요? '감'을 '숫자'로

매출이 많다고 이익이 많은 게 아닙니다. 매출이 1000만 원이어도, 재료비·임대료·인건비·카드 수수료·세금이 1100만 원 나갔다면 그 달은 적자입니다. 그런데 사장님 머릿속에는 ‘이번 달 1000만 원 찍었지’만 남습니다.

더 헷갈리는 게 하나 있습니다. 통장에 돈이 들어왔다고 그게 다 ‘내 돈’인 것도 아닙니다. 부가세로 떼어 둬야 할 돈, 다음 달에 나갈 임대료, 직원 월급이 섞여 있을 뿐입니다.

그래서 통장 잔고로 가게 상태를 판단하면 거의 100% 어긋납니다. 매출·이익·현금흐름은 서로 다른 세 개의 숫자라는 사실부터 인정해야 합니다.

손익은 ‘이 달의 장사가 결과적으로 얼마를 남겼는가’입니다. 매출에서 그 달에 발생한 모든 비용을 빼면 나오는 숫자입니다. 카드로 긁은 매출이 다음 달에 입금되더라도, 그 매출은 ‘이번 달의 손익’에 들어갑니다.

현금흐름은 ‘실제로 통장에 얼마가 들어오고 나갔는가’입니다. 카드 매출은 늦게 들어오고, 재료비는 미리 나가니까, 손익으로는 흑자인데 현금흐름은 마이너스인 달이 흔합니다.

둘 다 봐야 합니다. 손익만 보면 ‘왜 흑자인데 통장이 비지’ 하다 부도가 나고, 현금흐름만 보면 ‘잔고는 있는데 왜 갈수록 망해가지’ 하다 폐업합니다.

방법은 어이없을 만큼 단순합니다. 매일 그날의 매출과 지출을 사장님 손으로 한 줄씩 적는 것. 그게 전부입니다.

오늘 매출 87만 원, 재료비 31만 원, 가스비 12만 원, 알바 일당 8만 원. 이렇게 한 줄씩 30일을 적으면, 월말에는 ‘이번 달이 진짜 남은 달이었는지’가 합계 한 줄로 보입니다.

기록은 단순한 입력이 아니라 점검입니다. 손으로 적는 순간 사장님은 ‘어, 이번 주 재료비가 좀 많이 나갔네’ 하고 몸으로 알게 됩니다. 자동으로 정리된 표를 한 달 뒤에 보는 것과는 완전히 다른 감각입니다.

중요합니다. 적지 않은 사장님은 한 달 내내 ‘잘되는 것 같다 / 안되는 것 같다’는 안개 속에서 결정을 내립니다. 메뉴를 늘릴지, 알바를 더 쓸지, 광고를 켤지 — 전부 감으로 결정하게 됩니다.

반면 매일 한 줄 적는 사장님은 같은 결정을 숫자로 합니다. ‘지난주 매출이 12% 줄었으니 이번 주 광고를 줄여 보자.’ ‘재료비 비율이 평균보다 5%p 높네, 어디서 새고 있는지 봐야겠다.’ 같은 가게, 다른 결정입니다.

이 차이가 1년이면 폐업과 생존을 가릅니다. 이번 달 진짜 남았는지를 모르는 사장님은, 다음 달도 모르고, 그다음 달도 모릅니다. 그러다 어느 순간 통장 잔고가 임대료를 못 낼 때가 옵니다.