사장님, 업종별 최저임금 또 무산됐는데 — 우리 음식점 인건비는 어떻게 되나요?

2027년 최저임금을 정하는 자리에서 '업종별 차등 적용' 안이 또 부결됐습니다. 표결은 반대 14·찬성 11·무효 1. 현행 최저임금법은 업종별로 다르게 정할 길을 열어두고 있는데도, 올해 역시 본격 논의조차 없이 전 업종 동일 적용으로 마무리됐습니다.

한 경제지 사설은 이를 두고 "차등이 가능한데도 매년 같은 결론만 반복된다"고 지적했습니다. 하지만 사장님께 중요한 건 정치 공방이 아니라, 그래서 내년 우리 가게 인건비가 어떻게 되느냐겠죠.

같은 분석을 보면, 숙박·음식점업의 최저임금은 중위임금 대비 87.1%에 달합니다. 제조업(54.4%)과 비교하면 격차가 큽니다. 음식점은 '시장에서 받는 보통 임금'에 최저임금이 거의 붙어 있다는 뜻입니다.

그러다 보니 최저임금을 다 못 주는 사업장도 31.6%, 셋 중 하나꼴입니다. 일부러 안 주는 게 아니라, 못 줄 만큼 구조가 빠듯하다는 신호에 가깝습니다.

최저임금이 실제로 오르면 통장에서 매달 얼마가 더 빠지는지는 최저임금 30% 오르면 매달 얼마가 더 빠질까요에서 숫자로 정리해 뒀습니다.

여기서 진짜 함정이 시작됩니다. 직원에게 월 300만 원을 준다고 통장에서 300만 원만 빠지는 게 아닙니다. 주휴수당, 4대보험 사업주 부담분, 퇴직금 충당분까지 더하면 실제 부담은 표시 월급보다 훨씬 큽니다.

책 『제 실패를 팝니다』 제13장 '숨겨진 비용의 함정'이 바로 이 이야기입니다. 저는 보증금 1000만 원짜리 배달 전문점을 7년 운영하면서, 이 인건비 구조를 제대로 못 읽어 여러 번 시행착오를 겪었습니다. 잔고는 자꾸 비는데 "월급은 다 줬는데 왜?"만 반복했죠.

최저임금이 오르든 안 오르든, 이 '숨은 인건비'는 매달 그대로 나갑니다. 그래서 오르냐 마냐 뉴스보다, 내 가게가 매달 진짜 얼마를 인건비로 쓰는지가 먼저입니다.

솔직히 사장님이 표결 결과를 바꿀 수는 없습니다. 뉴스를 매일 추적해도 내년 금액이 더 빨리 정해지지도 않습니다.

사장님이 통제할 수 있는 건 단 하나, 내 가게 인건비를 매달 숫자로 기록하고 확인하는 것입니다. 그래야 최저임금이 오를 때 "우리 가게는 그래서 얼마가 더 드는가"를 즉시 계산할 수 있습니다. 기록이 없으면 매번 처음부터 놀라기만 합니다.

인건비 관리법은 보통 셋입니다. ① 엑셀 직접 정리 — 자유롭지만 매달 손이 많이 가고, 주휴수당·4대보험 계산을 빠뜨리기 쉽습니다. ② 노무사 위임 — 정확하지만 비용이 들고, 정작 사장님 머릿속엔 숫자가 안 남습니다. ③ 직접 기록하는 어플 — 매일 한 줄씩 쌓여 내 데이터가 됩니다.

직원이 1~2명인 음식점·카페라면, 직원 스케줄과 급여명세서까지 한곳에서 직접 기록하는 흐름이 가장 현실적입니다. 월급 외에 실제로 얼마가 더 나가는지는 직원 1명 인건비, 월급 말고 얼마가 더 나갈까에서 항목별로 풀어 뒀으니 함께 보세요.